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Programa

Principales normas en materia de FOOD DEFENSE

  • Una introducción al marco que engloba y en el que se va a desarrollar las nuevas actividades de Food Defense
  • ¿Qué tienen en común las diferentes normas?  ¿Qué aspectos comparten?
  • IFS v6
  • BRC v6
  • ISO 22000 / FSSC22000
  • Ley de bioterrorismo


FOOD DEFENSE en las normas IFS  v.6  y BRC v6

 

Las novedades introducidas.  ¿Cuáles son los principales cambios y cómo va a cambiar los procesos y procedimientos ya establecidos?


¿Cuáles son los principales cambios y novedades de la IFS FOOD v6?

  • Productos de temporada
  • Multiemplazamientos
  • Flexibilidad en los ciclos
  • Sistema de puntuación
  • Concepto de alcance tecnológico
  • FOOD DEFENSE
  • Evaluación de procesos subcontratados
  • Cálculo de jornadas de auditoría
  • Cualificación de los auditores
  • Integración con BRC

 
¿Qué cambios y novedades contempla la nueva BRC FOOD v6?

  • Categorización de las zonas de producción, ¿Cómo se realiza? ¿Qué implica?
  • Cuerpos extraños
  • Alérgenos
  • Análisis de la causa raíz de las no conformidades
  • Auditorias no anunciadas opción 1 y opción 2


EL DISEÑO DEL PLAN DE FOOD DEFENSE

 

Identificando los puntos críticos de su estructura y los requisitos para la evaluación del Food Defense

Funciones y responsabilidades.  ¿Quién es responsable de la implantación de estos criterios en la empresa?

Análisis de peligros y evaluación de riesgos asociados de los productos, instalaciones y su entorno

  • Identificación de áreas críticas para la seguridad.  Requisitos legales aplicables
  • Análisis de peligros y evaluación de riesgos asociados: proceso, envasado, conservación, transporte y almacenamiento
  • Sistema de alertas:  identificación de vulnerabilidades y determinación de las medidas de control
  • Auditorías internas de todo el programa de Food Defense. Mejora continua

Seguridad de la planta. ¿En qué parte de la planta deben considerarse cada uno de los requisitos?

  • Requisitos constructivos para áreas de producción y almacenamiento
  • Protección de áreas críticas de seguridad y de puntos de acceso
  • Procedimientos para evitar cualquier sabotaje y/o para permitir la detección de indicios de sabotaje

Seguridad del personal y de las visitas

  • Política de visitas
  • Formación en Food Defense a trabajadores en plantilla y subcontratado
  • Inspecciones en planta.  ¿Cómo sabes si se está implantado de forma efectiva?
  • Procedimiento documentado para gestionar las inspecciones externas y las visitas reglamentarias



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